在淘寶造物節(jié)上驚艷亮相的無人零售店，第一次將零售店打造成有“大腦”的智慧門店。

自無人零售概念掀起熱潮后，就不斷有創(chuàng)業(yè)公司的身影涌現(xiàn)，如24愛購、便利蜂等，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。據(jù)了解，目前無人零售市場(chǎng)中也出現(xiàn)了企業(yè)間合作與并購的現(xiàn)象，以實(shí)現(xiàn)資源間的優(yōu)化配置，形成穩(wěn)定經(jīng)營模式。除了創(chuàng)業(yè)公司加快步伐外，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也加入戰(zhàn)局，阿里、京東等紛紛下場(chǎng)，搶占無人零售這一市場(chǎng)。

阿里：無人餐飲或成無人零售新方向

作為無人零售“第一個(gè)吃螃蟹的人”，阿里巴巴無人超市自淘寶造物節(jié)驚艷亮相后，便引來無數(shù)關(guān)注與熱議。據(jù)了解，該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)已確認(rèn)被納入“天貓新零售戰(zhàn)略大圖”中，并已進(jìn)駐“新零售技術(shù)實(shí)驗(yàn)室”，專心攻克、研發(fā)能應(yīng)用于更大客流量、更復(fù)雜商業(yè)場(chǎng)景的無人零售難題。

記者從阿里巴巴了解到，阿里集團(tuán)將以天貓為主陣地，通過數(shù)據(jù)的運(yùn)用，幫助零售企業(yè)乃至整個(gè)商業(yè)對(duì)人、貨、場(chǎng)商業(yè)元素進(jìn)行重構(gòu)，并由重構(gòu)產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”。此前，阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇也在2017年的投資者大會(huì)上說：“新零售是阿里巴巴面向未來所做出的全新戰(zhàn)略愿景規(guī)劃，是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的線上線下融合，是零售核心元素的數(shù)字化?！?/p>

除了無人超市外，記者梳理發(fā)現(xiàn)，2017年9月，阿里投資“餓了么”正式發(fā)布名為“e點(diǎn)便利”（后改名為“餓了么NOW”）的無人值守貨架；2017年12月，阿里聯(lián)手美的推出小賣柜宣布進(jìn)軍無人零售市場(chǎng)，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景的及時(shí)零售；2018年1月，阿里的口碑平臺(tái)也聯(lián)合中華老字號(hào)“五芳齋”推出了首家無人智慧餐廳。

阿里口碑無人智慧餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人鄭震濱認(rèn)為，無人餐飲會(huì)是2018年無人零售業(yè)態(tài)的一個(gè)風(fēng)口，主要基于兩個(gè)判斷：一是基于自身業(yè)務(wù)判斷，自“口碑”開放無人智慧餐飲技術(shù)之后，阿里源源不斷地迎來各類意向合作商戶，目前意向合作品牌數(shù)量已經(jīng)超過了40家，涵蓋了諸多國內(nèi)知名連鎖餐飲品牌；二是基于行業(yè)觀察判斷，從2017年下半年開始，無人快餐等新式用餐體驗(yàn)在北上廣深杭等一二線城市寫字樓內(nèi)走俏，比如飯美美等，印象中在北京就有近兩百個(gè)終端布局。

在鄭震濱看來，無人餐飲之所以會(huì)成為風(fēng)口主要有兩個(gè)原因：一是餐飲業(yè)“三高一低”（人工成本高、原材料價(jià)格高、房租高、效率低）問題持續(xù)升溫，經(jīng)營壓力不斷增加。據(jù)2017年的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲行業(yè)市場(chǎng)的餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長，同時(shí)以70%的比例在洗牌，也就是說每年差不多有7成的商家被淘汰。而無人餐飲恰恰可以有效解決房租高、人工成本高、經(jīng)營效率低等問題；二是無人餐飲技術(shù)不斷成熟，半成品或者叫預(yù)包裝食品越來越普及，無人值守技術(shù)也越來越成熟，為無人餐飲創(chuàng)造了條件。

京東：今年計(jì)劃開上百家無人超市

記者梳理發(fā)現(xiàn)，京東在無人零售領(lǐng)域中布局廣泛，從無人便利店、無人超市到無人貨架等領(lǐng)域都可見其身影。2017年10月17日，京東無人超市和無人便利店在雙十一啟動(dòng)發(fā)布會(huì)上首度面市；2018年1月，京東便利店入局無人貨架，并開始在全國各地進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展。

而經(jīng)過近一年的發(fā)展，無人零售又將朝著哪些方向發(fā)展？京東集團(tuán)X事業(yè)部無人超市總經(jīng)理宋鵬認(rèn)為，技術(shù)層面會(huì)更多地貼近運(yùn)營，而不是單純的技術(shù)應(yīng)用，可以支持全品類，同時(shí)能從實(shí)施成本到運(yùn)營成本的巨幅下降；運(yùn)營層面會(huì)結(jié)合更成熟先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，無人店會(huì)很快切入到傳統(tǒng)成熟主流市場(chǎng)，同時(shí)在體驗(yàn)、運(yùn)營方面體現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，并實(shí)現(xiàn)更低的成本。

“結(jié)合供應(yīng)鏈、物流優(yōu)勢(shì)的企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。”宋鵬告訴記者，京東在X無人超市的技術(shù)研發(fā)與運(yùn)營方面就非常重視實(shí)際的落地，并且在目前已經(jīng)開始運(yùn)營的店面都獲得了很好的坪效，今年也將計(jì)劃開上百家X無人超市，應(yīng)用于商業(yè)中心、寫字樓、社區(qū)等多種場(chǎng)景。

隨著無人零售的發(fā)展，宋鵬認(rèn)為會(huì)有越來越多的“大玩家”加入，結(jié)合在各自領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)能夠?qū)崿F(xiàn)各種資源的相互賦能，共同推進(jìn)在用戶體驗(yàn)、運(yùn)營能力、供應(yīng)鏈、技術(shù)、拓展能力等多方面的發(fā)展。“.技術(shù)不成熟、運(yùn)營能力不強(qiáng)的企業(yè)會(huì)被淘汰，必須具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)才能生存，純技術(shù)企業(yè)會(huì)轉(zhuǎn)向賦能傳統(tǒng)零售的方向?！?/p>

據(jù)記者觀察，目前無人零售市場(chǎng)中也出現(xiàn)了企業(yè)間合作與并購的現(xiàn)象。比如繽果盒子就與佳兆業(yè)物業(yè)、丹田股份等企業(yè)進(jìn)行合作，共同探索無人零售在不同場(chǎng)景下的發(fā)展；又如便利蜂與納什空間合作，就聯(lián)合辦公空間內(nèi)辦公、服務(wù)等場(chǎng)景的運(yùn)營與升級(jí)展開深入合作；果小美和番茄便利就進(jìn)行了戰(zhàn)略合并，有利于雙方的場(chǎng)景擴(kuò)充，技術(shù)升級(jí)等，旨在加速雙方在無人便利和辦公室新零售領(lǐng)域的布局和發(fā)展速度，進(jìn)行企業(yè)間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

在宋鵬看來，無人零售行業(yè)的前景很好，但目前大多數(shù)蜂擁而上的企業(yè)，還需要多修煉內(nèi)功，提高技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)力，從提升用戶體驗(yàn)的本質(zhì)出發(fā)，因?yàn)闊o人零售的本質(zhì)還是零售，需要對(duì)用戶、消費(fèi)場(chǎng)景有更深的理解?！巴ㄟ^線上線下的不斷融合、技術(shù)的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)更好的用戶體驗(yàn)，才能讓商業(yè)的界限不斷被打破，進(jìn)而進(jìn)入到最終的無界零售時(shí)代?！?/p>

記者手記

無人零售發(fā)展不僅僅是技術(shù)問題

在上周獵豹舉辦的“機(jī)器人之夜”，獵豹一口氣推出多達(dá)5款具備實(shí)用性的機(jī)器人產(chǎn)品。其中，名為xArm 7的機(jī)械臂更與人類咖啡大師“一較高下”。在當(dāng)天的大會(huì)上，機(jī)器人咖啡師居然還以二比一的比分，打敗了擁有WBC(World Barista Championship）資格的資深人類咖啡大師。

根據(jù)人類咖啡大師在當(dāng)晚現(xiàn)場(chǎng)介紹，機(jī)器人咖啡師確實(shí)對(duì)當(dāng)下普及優(yōu)質(zhì)咖啡有無可比擬的幫助。首先，現(xiàn)在雇傭一個(gè)優(yōu)質(zhì)的人類咖啡師實(shí)在太貴了，這導(dǎo)致希望開業(yè)的咖啡店很多，但能找到的咖啡師很少。其次，現(xiàn)在希望品嘗咖啡的人越來越多，但調(diào)制優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品需要消耗體力、精力和注意力，咖啡師在工作若干個(gè)小時(shí)后，又或者在人多的現(xiàn)場(chǎng)，注意力不能集中，很容易出現(xiàn)水準(zhǔn)下滑，讓調(diào)制的咖啡產(chǎn)品失色。而機(jī)器臂去工作，則完全沒有類似的問題。

不過，機(jī)器人現(xiàn)場(chǎng)烹飪碰到的，不僅僅是技術(shù)問題，更存在大量法律法規(guī)難以配合的問題。比如此前上海，就有無人面館被叫停。當(dāng)時(shí)這款一分鐘就能做出一碗面條的“無人面館”在短短一周時(shí)間走紅網(wǎng)絡(luò)，其快速和10元的低廉價(jià)格常常讓白領(lǐng)排起長隊(duì)。然而在投放一周之后，該“無人面館”因?yàn)樯嫦映秶?jīng)營被叫停。原來按照經(jīng)營者申請(qǐng)的許可，其只能從事預(yù)包裝食品的銷售，而“無人面館”涉及現(xiàn)場(chǎng)餐飲的制作環(huán)節(jié)，并不在許可允許的經(jīng)營范圍內(nèi)。超范圍經(jīng)營自然應(yīng)該叫停，不過也有業(yè)內(nèi)人士說，即便這間店沒有超范圍經(jīng)營，用機(jī)器人烹飪的“無人面館”也很可能被叫停：現(xiàn)場(chǎng)煮面需要健康證，你機(jī)器人有健康證嗎？

由此可見，無人零售的發(fā)展，需要解決的不僅僅是技術(shù)問題。